أين تأكل في Travnik
تأخذ Travnik الطعامَ بجدية بالغة، وإن كان عليك أن تجرب شيئاً واحداً فقط هنا فليكن ćevapi — إذ تمتلك المدينة مطالبة حقيقية بأن تكون من أفضل أماكن تقديمه في Bosnia، وهذا قول ذو ثقل في بلد يعتبر هذا الطبق مصدر فخر وطني.
Ćevapi
Ćevapi عبارة عن أسطوانات صغيرة مشكّلة يدوياً من لحم البقر والضأن المفروم، تُشوى على الفحم وتُقدَّم في خبز طري يُسمى somun، مع البصل المفروم الطازج وكثيراً ما يُرافقها kajmak — وهو قشدة مخثّرة سميكة ذات طعم حامض خفيف. تتكون الحصة عادةً من خمس إلى عشر قطع. في Travnik ستدفع ما يتراوح بين 5 و8 KM للحصة العادية، وهي وجبة كاملة مُشبِعة لا مجرد وجبة خفيفة.
الاسم الذي يتردد أكثر من غيره، ومعه أكبر عدد من التقييمات الداعمة له، هو Ćevabdžinica Hari"" في الجزء السفلي من čaršija. أكثر من عشرة آلاف تقييم بمعدل 4.7 ليس محض صدفة — فالسكان المحليون يتناولون طعامهم هنا بانتظام، لا الزوار العابرون فحسب. في شارع Bosanska ستجد أيضاً Ćevabdžinica Maja، وĆevabdžinica Vahid، وĆevapdžinica Bosna متجمعةً بالقرب من بعضها، مما يدل على مدى اهتمام هذا الجزء من المدينة بهذه الحرفة. وإن أردت الذهاب أبعد قليلاً، فإن Ćevabdžinica Merdan في Šišava تحظى بمتابعين مخلصين وتقييم شبه مثالي من أكثر من ثلاثمائة شخص.
جبن Vlašić
الجبن الأبيض المنقوع في المحلول الملحي المصنوع على هضبة Vlašić فوق المدينة معروف في المنطقة بأسرها باسم travnički sir — جبن Travnik — رغم أنه يستمد طابعه من مراعي الجبل. اعتاد الرعاة من قرى Vlašić تقليدياً على إنزاله لبيعه في سوق Travnik، فلصق به الاسم. إنه جبن متماسك ومالح وقابل للتفتت، يُحفظ في محلول ملحي أو مصل اللبن، وملمسه أقرب إلى جبن الفيتا الجيد منه إلى أي جبن خفيف الطعم. ستجده يُقدَّم كمقبلات أو طبق جانبي في معظم مطاعم المدينة، ويمكنك شراؤه من السوق لأخذه معك. يستحق الأمر الانتباه إلى مصدره — فالجبن المباع مباشرةً من منتجي Vlašić يكون في الغالب أجود بشكل ملحوظ مما قطع مسافات طويلة.
سمك التراوت في Plava Voda
الينبوع المسمى Plava Voda — الماء الأزرق — يغذّي جداول باردة صافية على أطراف المدينة القديمة، ويجلس مطعم Izvor مباشرةً بجانب الماء. يظهر التراوت المُربّى في هذه الجداول على قائمة الطعام هنا، مشوياً بشكل بسيط أو مُعدّاً على الطريقة البوسنية. إنه من تلك الأماكن التي يؤدي فيها المكان نصف العمل: ماء جارٍ، وظل، وحجارة. توقع أن تدفع ما يتراوح بين 12 و18 KM لطبق السمك الرئيسي، وإن كانت الأسعار تتفاوت.
القهوة البوسنية
القهوة البوسنية ليست قهوة تركية بمسمى مختلف. إنها تُحضَّر بطريقة مختلفة — تُضاف البن مباشرةً إلى džezva مع الماء الساخن، وتُحضَر džezva إلى طاولتك مع فنجان صغير وقطعة سكر وكثيراً ما تُرافقها قطعة من rahat lokum. تشربها ببطء. الطقس مهم بقدر أهمية الكافيين.
للقهوة في مكان يستحق الجلوس فيه ساعة كاملة، Cafe Vremeplov في شارع Varoš هو الخيار الواضح — 363 تقييماً بمعدل 4.8 يشير إلى أنه اكتسب سمعته مع الزبائن الدائمين لا مجرد المارّين. Lajpcig في Bosanska خيار آخر يحظى بتقدير واسع، وهو محبوب لدى سكان المدينة. كلاهما من تلك الأماكن التي لن تشعر فيها بأي استعجال.
Travnik ليست مدينة تحتاج إلى أن تُبهر السياح. الطعام جيد لأن من يعيشون هنا يتناولونه كل يوم، والمعايير يحافظ عليها ذوق السكان المحليين لا أي دليل سياحي.
اسأل عن ترافنيك