Travnik'te nerede yemek yenir

Önce ćevapi yiyin, ardından Vlašić peyniri alın, sonra da eski şehirde ağır ağır bir Boşnak kahvesi için. Travnik'in sofrada bilinen şeylerinin çoğu bu üçüdür ve hepsini bir öğleden sonraya sığdırabilirsiniz. Vaktiniz varsa Plava Voda yanında alabalık, dördüncü bir durağa değer.

Ćevapi

Ćevapi, kıymadan yapılan küçük, parmak biçiminde ızgara köftelerdir. Bosna'da genellikle porsiyon başına beş ya da on adet gelir; yumuşak bir pide ekmeğinin içine, çiğ doğranmış soğanla ve çoğu zaman kajmak denen yoğun, tuzlu bir süt kaymağıyla konur. Kırmızı biberden yapılan ajvar ise isteğe bağlıdır. Ćevapi, Bosna-Hersek'in ulusal yemeklerinden biri sayılır ve Travnik'te bir yerel gurur meselesidir.

Herkesin size söyleyeceği isim Ćevabdžinica Hari'dir; on binden fazla yorumu olmasına rağmen hâlâ 5 üzerinden 4,7 puanı korur. Dikkat edin, bu mekân için iki ayrı kayıt var: biri Žitarnica'da, diğeri yukarıda, Vlašić dağındaki Babanovac'ta. Dağa çıkıyorsanız Babanovac bölgesi doğal bir moladır. Ćevabdžinica Maja da oradadır, Ćevabdžinica Merdan ise yakınlardaki Šišava'dadır. Merdan'ın Hari'den daha az yorumu var, ama 4,9 puanla bu listedeki en yüksek puanlı yer odur.

Şehir içinde, Ćevapdžinica Bosna ana cadde olan Bosanska üzerindedir; eski şehirle merkez arasında yürüyorsanız kolay seçenek budur. M-5 yolunda araç kullanıyorsanız, Divjak'taki Ćevabdžinica Vahid doğrudan yolun üzerindedir.

Fiyat vermiyorum, çünkü tahminde bulunmak istemem. Menüler tezgâhta asılıdır ve sipariş porsiyon büyüklüğüne göre verilir.

Vlašić peyniri

Şehrin üzerindeki dağ, Vlašić, bölgenin en tanınmış beyaz peynirlerinden birine adını verir. Salamurada ya da peynir altı suyunda olgunlaştırılan, ufalanan ve tuzlu bir beyaz peynirdir. Vlašić köylüleri geleneksel olarak bu peyniri satmak için Travnik'e indirirdi; bu yüzden ona Travnik peyniri, yani travnički sir dendiğini de duyarsınız.

Adın kökenine dair yaygın açıklama, Vlasi denen göçebe çobanlara dayanır. Salamura yöntemini buraya onların getirdiği düşünülür ve dağ da adını onlardan almıştır.

Ekmekle tek başına yiyin ya da kajmak yerine ćevapi'nin yanında deneyin. Dağ köylerine çıkıyorsanız, aşağıya getirilecek şey peynirdir. Bunu Šehida üzerindeki Vlašić ile karıştırmayın; orası peynir dükkânı değil, iyi yorumlar almış bir kafedir.

Boşnak kahvesi

Boşnak kahvesi, džezva denen küçük, uzun saplı bir cezvede yapılır. Kahve çok ince çekilir ve asla süzülmez; bu yüzden telve fincanın dibine çöker ve ona ulaşmadan içmeyi bırakırsınız. Yanında kesme şeker ve çoğu zaman bir parça lokum gelir. Acele edilmeden içilmesi gereken bir kahvedir.

Bir ziyaretçiye önereceğim yer Varoš 10'daki Cafe Vremeplov'dur. Şehrin eski kısmındadır, 4,8 puana sahiptir ve Travnik Kalesi'ne yürüdükten sonra ağır ağır içilecek bir fincan için idealdir. Bosanska üzerindeki Lajpcig, merkezdeki diğer iyi seçenektir. Šehida üzerindeki Vlašić ise 1.300'ü aşkın yorumla geniş bir müdavim kitlesine sahiptir.

Travnik aramalarında iki kafe daha karşınıza çıkar, ama aslında bunlar Lašva vadisinden biraz aşağıda, kısa bir araba yolculuğu mesafesindeki Vitez'dedir. Kod Crnog Mačka'nın yaklaşık üç bin yorumu var, Maccao da oradadır. İkisi de Travnik'te değildir.

Plava Voda yanında alabalık

Plava Voda, eski şehrin altında, suyun doğrudan yamaçtan çıktığı soğuk bir kaynaktır ve insanların burayla özdeşleştirdiği yemek alabalıktır. Balık kadar ortam için de gidin: gölge, akan su ve tepenizde kale.

Şehir dışında, Izvor, Ribnjak adlı bir adreste bulunan bir restorandır; Ribnjak, balık havuzu anlamına gelir. 4,6 puanla yaklaşık 1.600 yorumu var. O gün hangi balıkların olduğunu sorun.

Başka bir şey canınız çektiğinde

Her öğün ızgara et olmak zorunda değil. Šehida üzerindeki Pizzeria Cedar yerel halk arasında popülerdir ve yaklaşık altı yüz yorumda 4,7 puanı korur. Zenjak'taki "Ex ponto Bar & Restaurant" ise barı da olan, oturarak yemek yenen bir seçenektir ve benzer bir puana sahiptir.

Hem yerel halk hem de ziyaretçiler için bir not

Travnik, Saraybosna'nın 90 kilometre batısında, yaklaşık on beş bin nüfuslu küçük bir şehirdir. Ivo Andrić burada doğmuş ve Travnička hronika'yı Osmanlı Bosnası'nın konsoloslar döneminde burada geçecek şekilde yazmıştır. Yemekler de bu tarihi yansıtır: Osmanlı döneminden kalma kahve, çobanlardan gelen dağ peyniri ve sokakta yenen ızgara et. Hiçbiri gösterişli değildir ve asıl mesele de budur.