Gdje jesti u Travniku

U Travniku se prvo jedu ćevapi, zatim vlašićki sir, pa bosanska kafa, a ako vam ostane slobodno poslijepodne, pastrmka na izletištu Plava Voda. Ovih nekoliko stvari grad radi dobro, a najbolji obrok ovdje je obično onaj najjednostavniji.

Ćevapi

Ćevapi su mali komadići mljevenog mesa u obliku prsta, pečeni na roštilju. Služe se po pet do deset komada na tanjiru ili u somunu, obično uz sitno sjeckani sirovi luk, a često i uz kajmak, mehki slani mliječni namaz koji ovdje ide uz gotovo svako slano jelo. Neka mjesta nude i ajvar, namaz od crvene paprike, ali on nije obavezan. Ovo jelo smatraju nacionalnim s obje strane Drine, a Travnik je po njemu poznat i daleko izvan Lašvanske doline.

Ime koje svi spominju je Ćevabdžinica Hari. Ima dvije lokacije: jednu u gradu, na Žitarnici, i jednu gore na Babanovcu, na platou Vlašića. S više od deset hiljada recenzija daleko je najspominjaniji roštilj u okolini, pa računajte na gužvu. Ako ionako idete na planinu, Ćevabdžinica Merdan u Šišavi ima ocjenu 4,9 na osnovu oko tri stotine recenzija, što je najviša ocjena od svih mjesta u ovom tekstu. Ćevabdžinica Maja se također nalazi na Babanovcu.

U gradu se Ćevapdžinica Bosna nalazi u Bosanskoj, glavnoj ulici, što je zgodno ako pješačite između starog dijela grada i tvrđave. Vozačima na M-5 zgodna je Ćevabdžinica Vahid u Divjaku.

Napomena o cijenama. Sve se naplaćuje u KM (konvertibilnim markama), a tanjir ćevapa je običan, svakodnevni obrok, a ne nešto za posebne prilike. Neću navoditi iznos iza kojeg ne mogu stati, pa prije naručivanja pogledajte cjenovnik na zidu.

Vlašićki sir

Planina iznad grada dala je ime jednom od najpoznatijih bijelih sireva u zemlji. Vlašićki sir je bijeli sir koji zrije u salamuri ili surutki. Mještani s planine tradicionalno su ga nosili dolje u Travnik na prodaju, pa se zato naziva i travnički sir. Prema jednoj teoriji, tehniku su donijeli nomadski stočari s istoka zvani Vlasi, po kojima je i planina dobila ime.

Očekujte nešto slano, mrvičasto i oštro. Odličan je uz hljeb i sirovi luk, a jednako dobar i uz tanjir ćevapa. Ako iz Travnika kući ponesete samo jednu stvar za jelo, neka to bude ovaj sir. Tražite ga po imenu, jer obični bijeli sir nije isto.

Bosanska kafa

Bosanska kafa kuha se u maloj posudi s dugom drškom koja se zove džezva. Pravi se od vrlo sitno mljevene kafe i nikad se ne filtrira, pa je pustite da se slegne prije nego što počnete piti i stanite prije nego što dođete do taloga. Pije se polahko. Kad je naručite, praktično ste iznajmili sto na koliko god želite.

Cafe Vremeplov na Varoši ima dobar glas, s ocjenom 4,8 na osnovu više od 360 recenzija, a nalazi se u starijem dijelu grada. Lajpcig je u Bosanskoj, a kafić Vlašić u ulici Šehida ima znatno više od hiljadu recenzija. To ga čini jednim od prometnijih mjesta u koja lokalci zaista idu, a ne mjestom koje na životu drže turisti u prolazu. Ako se vozite kroz Vitez, niz dolinu prema Zenici, Kod Crnog Mačka ima skoro tri hiljade recenzija, a Maccao se tamo nalazi u ulici Hrvatskih branitelja.

Pastrmka

Plava Voda, izvorište na rubu starog grada, mjesto je gdje se ide na pastrmku, a za toplih dana ugodno je sjediti pored vode. Spojite to sa šetnjom do Travničke tvrđave i imate isplaniran veći dio dana.

Vrijedi znati i za Izvor, restoran na Ribnjaku s ocjenom 4,6 na osnovu oko hiljadu i šest stotina recenzija. To je restoranska alternativa ćevabdžinicama.

Kad poželite nešto drugo

Ne mora svaki obrok biti od mljevenog mesa. Pizzeria Cedar u ulici Šehida ima ocjenu 4,7 na osnovu skoro šest stotina recenzija. "Ex ponto Bar & Restaurant" na Zenjaku je podjednako dobro ocijenjeno mjesto za duže sjedenje uz večeru.

Lokalcima ništa od ovoga nije novost. Za posjetioce, ukratko: za ručak jedite ćevape, kupite sir, kafu pijte polahko i ne odlazite a da niste prošetali do izvora.