Gdje jesti u Travniku

Gdje jesti u Travniku

Travnik shvata hranu ozbiljno, a ako ovdje jedete samo jednu stvar, to bi trebali biti ćevapi — grad ima pravo tvrditi da su neki od najboljih u Bosni, što je značajno u zemlji koja to jelo tretira kao stvar nacionalnog ponosa.

Ćevapi

Ćevapi su mali, ručno oblikovani valjčići od mljevene junetine i jagnjetine, pečeni na ćumuru i posluženi u mekom somunu, s nasjeckanim sirovim lukom i često kajmakom — gustim, blago kiselim skorupom. Porcija je obično pet do deset komada. U Travniku ćete platiti otprilike 5 do 8 KM za standardnu porciju, što je potpun i zadovoljavajući obrok, a ne samo zalogaj.

Ime koje se najčešće spominje, i s najviše recenzija koje to potkrepljuju, je Ćevabdžinica „Hari" u donjem čaršiji. Više od deset hiljada recenzija s ocjenom 4.7 nije slučajnost — mještani ovdje jedu redovno, a ne samo posjetioci koji prolaze. Na Bosanskoj ulici naći ćete i Ćevabdžinicu Maja, Ćevabdžinicu Vahid i Ćevapdžinicu Bosna grupisane blizu jedna druge, što vam govori koliko ozbiljno ovaj dio grada shvata zanat. Ako želite ići malo dalje, Ćevabdžinica Merdan u Šišavi ima vjerne goste i gotovo savršenu ocjenu od više od tristo ljudi.

Vlašićki sir

Bijeli sir u salamuri koji se pravi na vlašićkoj visoravni iznad grada poznat je širom regije kao travnički sir, iako svoj karakter duguje planinskim pašnjacima. Pastiri iz sela na Vlašiću tradicionalno su ga donosili na prodaju na travničku pijacu, i naziv se zadržao. To je čvrst, slan, mrvičast sir koji se čuva u salamuri ili surutki, teksturom bliži dobrom feta siru nego bilo čemu blagom. Naći ćete ga kao predjelo ili prilog u većini restorana u gradu, a možete ga kupiti na pijaci i ponijeti kući. Vrijedi obratiti pažnju na to odakle dolazi — sir koji se prodaje direktno od vlašićkih proizvođača obično je primjetno bolji od onog koji je dugo putovao.

Pastrmka na Plavoj Vodi

Izvor koji se zove Plava Voda napaja hladne, bistre potoke na rubu starog grada, a restoran Izvor smješten je tik uz vodu. Pastrmka uzgojena u ovim potocima pojavljuje se na jelovniku, jednostavno pečena ili pripremljena na bosanski način. To je vrsta mjesta gdje ambijent čini pola posla: tekuća voda, hlad, kamen. Očekujte da ćete platiti negdje između 12 i 18 KM za glavno jelo od ribe, mada cijene variraju.

Bosanska kafa

Bosanska kafa nije turska kafa s drugačijom etiketom. Kuha se drugačije — talog se stavlja direktno u džezvu s vrućom vodom, a džezva dolazi na vaš sto zajedno s malom šoljicom, kockom šećera i često komadom rahat lokuma. Pijete je polako. Ritual je jednako važan kao i kofein.

Za kafu u ambijentu koji nagrađuje mirno sjedenje sat vremena, Cafe Vremeplov na Varoškoj ulici je očigledan izbor — 363 recenzije s ocjenom 4.8 sugerišu da je reputaciju zaslužio kod stalnih gostiju, a ne samo kod prolaznika. Lajpcig na Bosanskoj je još jedna cijenjena opcija, popularna među mještanima. Oba su mjesta gdje se nećete osjećati požurenim.

Travnik nije grad koji treba da se pokazuje turistima. Hrana je dobra jer je mještani jedu svaki dan, a standarde održava lokalni apetit, a ne ičiji turistički vodič.